大豆除含有较高的油格外(约17％～22％)，还含有很丰厚的蛋白质(约 35％～40％)。因而，其储藏特性不只与禾谷类作物种子大有不同，而与其他一般豆类比较也有所不同。

  1、吸湿性强。大豆子叶中含有很多蛋白质(蛋白质是吸水力很强的亲水胶体)，一起因为大豆的种皮较薄，种孔较大，对空气中水分子的吸附力强。因而，大豆储藏在湿润的条件下，极易吸湿胀大。大豆吸湿胀大后，其体积可增加2～3倍，对储藏容器能产生极大的压力，所以大豆晾干今后，有必要在相对湿度70％以下的条件下储藏，不然简单超越安全水分规范。

  2、易损失生活力。大豆储藏水分虽坚持在9％～10％的水平，假如种温到达25℃时，仍很简单损失生活力。大豆生活力的影响要素除水分和温度外，种皮色泽也有很大的联络。黑色大豆坚持发芽力的期限较长，而黄色大豆最简单损失生活力。储藏期间的通风条件影响大豆的呼吸作用，也会直接影响生活力。大豆导热性差，在高温枯燥或酷日曝晒的情况下，不能及时降温也会影响生活力。

  3、破损粒易生霉蜕变。大豆颗粒椭圆形或挨近圆形，种皮润滑，散落性较大。此外大豆种子皮薄、粒大，枯燥不妥易损害破碎。一起种皮含有较多纤维素，对虫霉有必定抵抗力。但大豆在田间易受虫灾和早霜的影响，有时虫蚀高达50％左右。这些虫蚀粒、冻伤粒以及机械破损粒的呼吸强度要比完整粒大得多。受损害的露出面简单吸湿往往成为产生虫霉的先导，引起很多的生霉蜕变。

  4、导热性差。大豆含油分较多，而油脂的导热率很小。大豆储藏期可运用这一特色以增强其稳定性，蛋白质易变性。大豆进仓时，有必要枯燥而低温，库房紧密，防热性能好，则可长时间坚持稳定，不易导致生活力下降。

  5、易酸败。大豆种子一般含脂肪17％～22％，因为大豆种子中的脂肪多由不饱和脂肪酸构成，所以很简单酸败蜕变。

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